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四川省市場監管局發布自制羊肉湯的消費提示 攝入要適量搭配蔬菜更健康

2020年11月20日 08:11????信息來源:http://epaper.cqn.com.cn/article/494097.html

冬季,喝上一碗味道濃郁、顏色鮮白的羊肉湯暖身,是一件讓人感到十分愜意的事情。那么,如何做一鍋味鮮可口的羊肉湯呢?日前,四川省市場監管局發布《暖冬佳品,羊肉湯鮮——關于自制羊肉湯的消費提示》(以下簡稱《消費提示》),從羊肉的選購、羊湯的制作和營養搭配,以及食用禁忌等方面進行了解讀。

《消費提示》提出,為保證羊肉的質量,要盡量到正規商場、超市或管理制度比較健全的農貿市場、進貨渠道可靠的店鋪、攤點選購,要注意查看羊肉上是否加蓋了檢驗檢疫合格標志或其他合格證明。銷售價格明顯低于普通市場價格的羊肉要謹慎購買,避免上當受騙。

眾所周知,燉湯用的羊肉和涮火鍋用的羊肉是完全不同的。《消費提示》介紹,想要湯汁濃郁最好選帶骨頭的羊肉,燉湯的時候不要加五香粉、八角等香料,否則會破壞羊肉湯的鮮美味道,還會讓湯變得渾濁。

羊肉性溫熱,吃多了容易上火。《消費提示》建議,喝熱乎乎的羊肉湯、涮羊肉,應該搭配涼性和甘平性的蔬菜一起食用才更健康,如白蘿卜、冬瓜、菠菜、金針菇、蓮藕、紅薯、土豆、香菇等。搭配白蘿卜,消積滯、化痰熱;搭配豆腐,清熱瀉火、除煩、止渴;搭配刀豆,補腎壯陽;搭配香菜,去腥。

《消費提示》提醒消費者,羊肉湯雖美味,但在燉煮器具的選擇和飲食禁忌等方面需要注意。

首先,燉煮羊肉湯最好采用砂鍋或者普通的燉鍋,不宜用銅鍋和鐵鍋。銅鍋容易生銹,羊肉富含的蛋白質在燉煮時,可能會發生化學反應產生某些有害物質,對身體健康不利。而使用鐵鍋燉煮,容易使燉出來的羊肉湯顏色較深。同時,羊肉不宜與醋、茶、南瓜同食。傳統中醫認為,羊肉與醋同食,易生火動血;與茶同食,易便秘;與南瓜同食,易造成內火過大。

《消費提示》強調,羊肉攝入要適量。羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病情加重。另外,肝病患者,若大量攝入羊肉后,肝臟不能全部有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝,會加重肝臟負擔,導致發病;經常口舌糜爛、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者等均不宜多食。

小貼士

適合用來燉羊肉湯的3個部位

羊蝎子。羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位,買的時候最好選連著肉的。在中國傳統的飲食文化中,羊蝎子素有“補鈣之王”的美譽,用來燉湯能夠發揮補鈣的最大效果,非常適合骨質疏松的老人和正在長身體的孩子吃,用小火慢燉出來的羊蝎子湯滋味最為鮮美,不需要加很多香料湯品也會非常香濃,也不用特別的燉煮技巧就能夠有乳白色的湯汁。

羊蹄。羊蹄燉湯,一定要選擇新鮮的羊蹄,這樣膻味會比較小。在燉湯之前,可以先用熱油把羊蹄炸一遍之后再燉湯,這樣燉出來的湯口感會比較順滑,不會有太油膩的感覺。如果羊蹄直接燉湯,容易出油,會影響湯品的整體口感。羊蹄燉湯后很容易被啃食,吃起來有一點彈彈的感覺,也不會太硬。

羊頭。如果喜歡喝濃濃的羊肉湯,就可以選擇用羊頭燉。羊頭燉出來的湯用來做火鍋湯底或者煮面條都是最好的,湯汁里的羊肉鮮味非常濃郁,湯品的成色也非常好。


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